Rendimento 5 porções
Tempo de preparo 60 min
Ingredientes
3 sobrecoxas de frango, sem pele (540g)
3 colheres (sopa) de óleo
1 pedaço pequeno de bacon, sem couro (50g)
1,5 litro de água
Meio maço de cebolinha-verde, cortado em canudos de 5 cm (50g)
2 rodelas grossas de gengibre
1 dente de alho inteiro
1 cebola pequena cortada em cubos (100g)
Meia cenoura pequena, em cubos (60g)
1 bandeja de shimeji, com o talo separado (200g)
2 colheres (sopa) de Molho Shoyu Matsuri
1 colher (sopa) de saquê culinário (mirin)
Meia colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
2 pitadas de sal
Meia embalagem de macarrão para lámen, pré-cozido "al dente" (250g)
2 folhas de alga nori picadas
2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
Modo de Preparo
1. Com o auxílio de uma faca, retire os ossos das sobrecoxas para fazer o caldo e reserve a carne.
2. Prepare o caldo: em uma panela grande, coloque 1 colher (sopa) do óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os ossos do frango e o bacon, e deixe grelhar por 5 minutos de cada lado, ou até dourar. Acrescente a água, a cebolinha-verde, o gengibre, o alho, a cebola, a cenoura e o talo do shimeji.
3. Ao levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora com a panela destampada. Durante o cozimento, com o auxílio de uma concha, retire o excesso de gordura que se forma na superfície do caldo. Retire do fogo, coe e retorne o caldo para a panela.
4. Separe o pedaço de bacon e descarte os sólidos restantes. Adicione o Molho Shoyu Matsuri, o saquê culinário e o óleo de gergelim, e reserve aquecido. Fatie o pedaço de bacon e reserve.
5. Em uma frigideira média, coloque 1 colher (sopa) do óleo e grelhe as sobrecoxas reservadas, previamente temperadas com o sal, por 5 minutos de cada lado, ou até dourarem. Fatie e reserve.
6. Na mesma frigideira, coloque o óleo restante e salteie o shimeji, em fogo alto, por 2 minutos, ou até murchar. Reserve. Distribua o macarrão e o caldo quente em 5 tigelas individuais ("domburis").
7. Disponha sobre o macarrão as fatias de frango e o shimeji reservados. Acrescente a nori e a cebolinha. Sirva em seguida.
Sugestão: se desejar, sirva acompanhado de ovo cozido.